一、个人简介
段蕊，女，博士，教授，硕士生导师。毕业于日本北海道大学水产科学研究院，研究方向为水产制品与加工。江苏省第五期“333高层次人才培养工程”中青年学术带头人，教育部学位中心评审专家，苏北发展特聘专家，江苏省侨联侨界专家委员会委员，连云港市食品安全专家委员会委员，宿迁市创新创业领军人才，2018年度宿迁市“优秀科技专家”，连云港市教育系统“五一巾帼标兵”。发表论文50余篇，在高影响因子期刊Food Chemistry和Food Hydrocolloids上发表论文多篇, 其中一篇至今引用率达到近400次。申请专利20项，其中已经授权10项。
多次获优秀授课教师、优秀毕业论文（设计）指导教师，优秀大创指导教师等称号，两次获全国教学实践大赛奖，获江苏省教育厅优秀毕业论文（设计）指导团队奖。获中国商业联合会科学技术一等奖、江苏省海洋学会科学技术二等奖、江苏省海洋渔业局科技创新奖、市科技进步奖等；获第五届“创业江苏”科技创业大赛暨第六届中国创新创业大赛江苏赛区优秀团队奖，第四届中国江苏创新创业大赛初赛海智创新创业分赛优胜奖，连云港市“杰瑞杯”创新创业大赛一等奖；指导学生获第二届和第四届江苏省科协青年会员创新创业大赛二等奖，“创青春”江苏省大学生创业大赛铜奖，校第三届“创青春”创业竞赛一等奖、三等奖，校大学生创新创业训练计划优秀项目二等奖、三等奖等奖项。
研究方向：水产制品与加工
联系方式：E-mail: 13851290162@163.com
二、教学情况
承担研究生《食品加工与储运专题》、《食品加工新技术》、《功能性食品》等及本科生《食品专业英语》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学》等课程授课任务。
三、代表性论文
1. X. Chen, Z-W. Guo, J-J Zhang, Y. Li, & R. Duan. 2021. A new method for determining the denaturation temperature of collagen. FOOD CHEMISTRY, 343(1), 128393. (影响因子IF=7.514)
2. R. Duan, J-J Zhang, L. Liu, W. Cui, J. Regenstein. 2018. The functional properties and application of gelatin derived from the skin of channel catfish (Ictalurus punctatus). FOOD CHEMISTRY 239:464-469 (影响因子IF=7.514)
3 R. Duan, J-J Zhang, L. Wu, & J. Wang. 2017. Preparation and characterization of collagens from the skin of northern snakehead (Channa argus). JOURNAL OF POLYMERS & THE ENVIRONMENT.26, 867-872. (影响因子IF=3.667)
4. R. Duan, J-J Zhang, K. Konno, M-H Wu, J. Li., Y. Chen. 2012. Analysis and improvement of stability of pepsin-solubilized collagen from skin of carp (Cyprinus carpio). CHEMICAL PAPERS 66: 636-641 (影响因子IF=2.097)
5. R. Duan, J-J Zhang, F-F Xing, K. Konno, B. Xu. 2011. Study on the properties of gelatins from skin of carp (Cyprinus carpio) caught in winter and summer season. FOOD HYDROCOLLOIDS 25: 368-373 (影响因子IF=9.147)
6. R. Duan, K. Konno, J-J Zhang, S-J Wang, C-H Yuan. 2010. Different thermostability of collagens from scale of carp (Cyprinus carpio) in winter and summer. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 34: 1275-1287 (影响因子IF=2.720)
7. R. Duan, J-J Zhang, X. Du, X. Yao, & K. Konno. 2009. Properties of collagen from skin, scale and bone of carp (Cyprinus carpio). FOOD CHEMISTRY, 112(3), 702-706. (影响因子IF=7.514) 引用率近400
8. Y-J. Wang, L-F. Yi, X. Pan, J-J Zhang, & R. Duan. 2018. Rapid detection of collagens using a closed-tube LAMP method. FOOD CHEMISTRY, 256(1),40-44. (影响因子IF=7.514)
9. J-J Zhang, & R. Duan. 2017. Characterisation of acid-soluble and pepsin-solubilised collagen from frog (Rana nigromaculata) skin. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 101, 638. (影响因子IF=6.953)
10. J-J Zhang, R. Duan, H. Lei, Y. Song, & J. M. Regenstein. 2014. Characterisation of acid-soluble and pepsin-solubilised collagen from jellyfish (Cyanea nozakii kishinouye). FOOD CHEMISTRY, 150(may 1), 22-26. (影响因子IF=7.514)
11. J-J Zhang, R. Duan, Y.-Wang, B. Yan, & W. Xue. 2012. Seasonal differences in the properties of gelatins extracted from skin of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). FOOD HYDROCOLLOIDS, 29(1), 100-105. (影响因子IF=9.147)
12 J-J Zhang, R. Duan, Y-E. Chao, & K. Konno. 2010. Isolation and characterization of collagens from scale of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY, 34(6), 1343-1354 (影响因子IF=2.720)
四、授权的部分专利
1.一种胶原蛋白变性温度的测定方法 ZL201910411065.8
2. 一种I型胶原蛋白三螺旋结构完整性的判定新方法 ZL201910179664.1
3. 泥鳅粘液胁迫分泌并收集方法 ZL201910073639.5
4. 一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺 ZL201611145353.6
5. 一种从蟹壳粉中提取甲壳素的方法 ZL201510321183.1
6．一种基于电泳用预制胶基片的易拆防损坏结构 ZL291721445790.X
7. 电泳用预制胶基片的防掉胶及点样孔保护结构 ZL201820986815.5
五、部分科研项目
胶原蛋白理化性能检测，江苏百优达生命科技有限公司，2021-2022
胶原蛋白固体饮料风味及工艺研究，宿迁市科技局，2018-2021
医用牛源I型胶原的乳化性研究，广州创尔生物科技有限公司，2019-2021
宿迁市创业创新领军人才集聚计划，宿迁市人才办，2016-2019
新型健康型低糖山楂酒工艺研究，连云港市科技局，2015~2017
胶原蛋白成纤维工艺研究,江苏省海洋生物重点实验室开放课题，2013-2015
化妆品水产明胶的研究与产业化,江苏省科技厅苏北专项，江苏省科技厅，2012-2014
